Muy suave y a la vez sustanciosa es esta
sopa. Os la recomiendo. Ha tenido tanto éxito que los invitados se han llevado
la que quedaba.
Ingredientes:
Para la cebolla caramelizada: 3 cebollas
grandes peladas y picadas o ralladas, dos cucharadas de aceite de oliva, dos
cucharadas de brandy y dos cucharadas de azúcar integral (moreno).
… y aparte:
1 kilo de chipirones limpios y sin piel
1 pimiento morrón de conserva
2 huevos duros (hervir diez minutos desde el inicio de la
ebullición)
3 cucharadas de brandy
2 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate.
Huesos de pescado
Fideos pequeños, o arroz, o sémola, o tapioca (a elegir).
Perejil fresco picado
Sal
Unas hebras de azafrán
Elaboración:
En una sartén pequeña, ponemos la cebolla
con el brandy, el aceite y el azúcar en una sartén pequeña o una cazuela,
removemos y dejamos que se haga despacio hasta formarse el caramelizado (tarda
casi media hora; fuego lento y paciencia).
Cortamos los chipirones en trozos muy
pequeñitos. Los pasamos a un colador para que escurran unos minutos.
Los ponemos en una sartén al fuego SIN
aceite. Una vez empiecen a soltar sustancia, con el fuego alto vamos removiendo
de vez en cuando. En el momento que veamos que el líquido se ha evaporado,
APAGAMOS EL EXTRACTOR DE HUMOS, volcamos las 3 cucharadas de brandy y cuando
empiece a hervir, prendemos con un encendedor. Si os da miedo el flambeado, se
puede prescindir de este proceso y remover los chipirones con el brandy a fuego
fuerte, hasta que se doren. Apartamos la sartén.
Hacemos también el fumet (caldo de
pescado). Yo he utilizado una cabeza y espina de merluza y dos huesos de rape.
No me gusta tener hirviendo el caldo más de veinte minutos; es tiempo
suficiente para que suelten su sustancia, y los huesos de pescado pueden
amargar si se tienen en el fuego mucho tiempo. Lo colamos sobre la cacerola
donde haremos la sopa.
Picamos también muy pequeño el pimiento en
conserva y los huevos cocidos.
Mezclamos los chipirones con la cebolla
caramelizada y el tomate.
Ponemos el caldo a hervir y añadimos los
fideos (o lo que hayamos elegido, eso sí, no más de dos puñados, el azafrán
previamente molido o machacado, sal al gusto y la mezcla de chipirones. Cuando
ya esté la pasta tierna, añadimos el huevo, el perejil y el pimiento.
